Comidas Criollas
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COMIDAS CRIOLLAS

Empanadas-Locro-

EMPANADA DE HUMITA MUY FACIL Ingredientes: 6 Tapas de Empanadas 1 Cebolla no muy grande 1 Lata de Crema de Maiz (Choclo) Condimento a gusto Preparado: Cortar la cebolla y dorarla. Una vez dorada echar en un bol junto con la crema de maiz. Mezclar. Luego agarrar la tapa de empanada y rellenar con dos cucharadas de relleno en el centro de cada tapa. El repulgue mas facil es doblar las puntas y el resto del borde pisar con un tenedor. Y Listo!

Aqui va otra receta:

Masa :

(me salieron 20 empanadas de 15 cm de diametro)
200 gramos de margarina.
3 vasos de Harina comun. (+ o - medio kilo)
1 vaso de agua hirviendo.
1 cucharadita de sal.

Relleno : (me salio para 30 empanadas ).
100 gramos de margarina.
3/4 litro de leche.
1 vaso de harina.
1 lata de choclo desgranado.
1 cebolla grande.
250 gramos de queso (yo le puse del "cortado a maquina")
Aji molido (dulce y picante).
Sal y Pimienta a gusto.
Nuez moscada (obligatorio).

Preparacion:
Masa:
Se corta la margarina en cubitos, dentro de un recipiente, se agrega
la harina el agua y la sal y se amasa (cuidado, el agua hierve!) hasta
obtener una masa elastica y que no se pega.  Se deja enfriar y se
hacen las tapas sin agregar harina ni siquiera en la mesa donde se
amasa (la masa no debe pegarse ).

Relleno:

Se hace con la margarina la harina y la leche una salsa blanca espesa (pero no
un masacote) de la siguiente manera :
1) se derrite la margarina a fuego moderado
2) se agrega harina del vaso hasta obtener un pasticho un poco mas duro que un
   pure de papas. Evite grumos o incendios, revuelvase constantemente.
3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de revolver.

Luego transformamos la salsa blanca en verdadero relleno.
4) Freir la cebolla hasta que este marroncita pero no quemada y agregar a la
   salsa blanca.
5) Agregar el choclo desgranado sin el agua.
6) condimentar a gusto con sal, Pimienta y Aji molido (una vez dentro de la masa
   el relleno se sentira menos picante y/o salado) y nuez moscada.
7) agregar el queso rallado o cortado en cubitos.
8) El relleno se considera bien condimentado cuando al probarlo, se corre el
   peligro de vaciar la cacerola, y que no quede nada para poner en las
   empanadas.

Preparacion:
Poner una cucharada de relleno en el centro de cada tapa cuidando de
no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno se desparramara
irremediablemente por la asadera).  El repulgue de las empanadas se
los dejo a ustedes.  Pintar las empanadas con yema de huevo (para que
tomen color).  Hornear unos 20-25 minutos a horno de 180-200 grados
(centigrados).  Cuando estan doraditas cuidado ...  aguantanse unos
minutos que el relleno esta que pela.

 LOCRO

Se lava y se pone en remojo, durante varias horas, un kilo de maiz blanco
pisado.  Aparte se pone en una cacerola grande, agua hasta mas de la 
mitad, se la echa el maiz y la sal y se deja cocer, revolviendolo un poco 
hasta que se ablande, si se seca, se le van poniendo agua caliente; se le 
agrega carne de pecho cortada en pedacitos, chorizos, carne salada, pata 
de vaca, tripas, pequenios trozos de mondongo, tocino, zapallo, repollo y 
la verdura que se quiera; se deja cocer revolviendolo de vez en cuando, 
se espuma, se le ca echando agua caliente y se deja cocer haste que se 
espese.  Aparte se pone a calentar en una sarten tres cucharadas de 
grasa, se le agrega dos cebollas picadas, dos tomates, dos ajies, perejil 
y sal, estando todo frito, se le pone pimienta, comino y bastante 
pimenton, de esta fritura se pone una cucharada en el locro y se revuelve.

Para servirlo, se pone en la sopera el maiz con el caldo, se le echa la 
mitad de la fritura y revuelve.  El resto del locro se pone en una fuente 
playa, se le aniande mas fritura y se sirve en la mesa separadamente.  Se 
puede hacer igual de trigo anchuelo, teniendolo menos tiempo en remojo.
    
    LOCRO CORDOBES  "Perico Vicente"

Pongase a remojar varias horas igual cantidad de maiz pisado y porotos 
blancos chicos.  Se ponen a cocer en bastante agua y sal, y cuando han
hervido lo suficiente, se le echa un pollo grande o gallina despresado, 
dejandolo que hierva hasta que se ablande, y se concluye, lo mismo que 
el locro de carne, haciendo la fritura aparte.

(de *La Cocinera Criolla y otras cocinas, por Marta*  38th Edition;
1989: Editorial Distal-Sainte Claire)

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